Come preparare delle deliziose zucchine ripiene con ricotta e olive? Ecco la ricetta per un piatto davvero semplice da realizzare e perfetto da servire in estate come antipasto o come secondo piatto.
Le zucchine ripiene sono davvero un must durante la bella stagione. Sono davvero versatili e possono essere preparate in mille varianti diverse. Con la carne, fredde, vegetariane, col sugo, insomma…c’è davvero l’imbarazzo della scelta. Di seguito potete trovare la ricetta con un ripieno di ricotta e olive, saporito, ma allo stesso tempo non troppo pesante in modo da incontrare le esigenze di tutti.
Il ripieno di ricotta e olive è davvero gustoso e cremoso, non contiene uova e dopo la cottura in forno si formerà sulla superficie una leggera ma deliziosa crosticina. Provare per credere.
Ecco gli ingredienti e la ricetta passo per passo!
Ingredienti per preparare le zucchine ripiene con ricotta e olive (per 4 persone)
- 8 zucchine
- 300 g di ricotta vaccina fresca
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- olive nere snocciolate q.b.
- 1 cipollotto o 1 scalogno
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Ricetta delle zucchine ripiene con ricotta e olive
Per prima cosa lavate e asciugate le zucchine, spuntatele poi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un cucchiaino iniziate a svuotare le zucchine facendo attenzione a non romperle. Tritate la polpa che avete ricavato dall’interno delle zucchine o con un coltello o con un tritatutto e mettela in una ciotola.
Posizionate le zucchine svuotate su una teglia foderata con della carta da forno. Condite ogni zucchina all’interno con un filo d’olio, un pizzico di sale e di pepe. Mettete a cuocere le zucchine in forno già caldo a 200°C per circa 15 minuti.
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno: pulite il cipollotto eliminando la parte verde e le radici, sciacquatelo e tritalo finemente. Fate rosolare il cipollotto in una padella capiente con un filo d’olio. Aggiungete poi la polpa delle zucchine, insaporite con il sale e il pepe e proseguite la cottura per una decina di minuti.
Trascorso questo tempo aggiungete anche le olive nere sgocciolate dal loro liquido di conservazione e tagliate a rondelle. Lasciate insaporire le olive con il resto degli ingredienti per qualche minuto poi spegnete il fuoco e tenete da parte in modo da fare intiepidire.
Ora scolate la ricotta e passatela al setaccio in modo da eliminare il siero presente poi mettetela in una terrina. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate con un cucchiaio dopodiché unite anche il mix di zucchine, cipollotto e olive ormai tiepido. Amalgamate il tutto poi farcite le zucchine con questo ripieno.
Spennellate le zucchine ripiene con un filo d’olio d’oliva poi rimettete in forno a 220°C giusto il tempo necessario per far dorare la superficie. Togliete la zucchine dal forno, lasciatele intiepidire giusto per qualche istante e portatele in tavola. Buon appetito!
Conservazione
Le zucchine ripiene preparate seguendo questa ricetta possono essere conservate in frigorifero in un contentitore o coperte con la pellicola per alimenti anche per 1-2 giorni dopo la preparazione.
Qualche idea in più
Potete provare ad arricchire o modificare questa ricetta come più preferite. Innanzitutto le zucchine ripiene preparate come indicato sono buone anche fredde e potete prepararle anche in anticipo rispetto al momento di servirle. Se non vi piacciono le olive potete tranquillamente ometterle oppure potete sostituirle con dello speck a dadini, del prosciutto cotto o del crudo in base al vostro gusto. Il ripieno di ricotta è comunque buono anche così e se non volete arricchirlo con altri ingredienti potete tranquillamente optare per un ripieno bianco a cui aggiungere eventualmente qualche cucchiaio in più di parmigiano. Divertitevi a preparare questa ricetta in mille modi diversi, ne vale davvero la pena.
