Zucchero, farina, uova; ogni ricetta di pasticceria parte da questi tre ingredienti base ma sarebbe troppo facile e scontato soffermarsi solo sul nome perché non basta dire: zucchero, farina e uova, per avere prodotti buoni e di successo.
Note pasticcerie di successo che hanno fatto della scelta di utilizzare solo materie prime di elevata qualità come Il tuo Fornaio, del noto Chef de Patisserie Claudio De Blasis, il loro segno distintivo, ci spiegano il perché di questa scelta.
Sin dalla nascita, la nota pasticceria, con i suoi due punti vendita a Roma Eur in via Sapori 35 e a Ostia in via delle Baleniere 71, si è affidata sempre allo scegliere materie di elevato pregio, affinché qualsiasi persona potesse gustare prodotti unici che sanno di casa; proprio per poter arrivare a quante più persone possibile, si possono ordinare online tramite il sito iltuofornaio.com, torte, mignon, biscotti e babà.
La qualità prima di tutto
Che sia una torta, siano pasticcini o crostate, per arrivare a un buon prodotto di pasticceria bisogna centrare bene la partenza.
Occorre selezionare le materie prime con un criterio ben preciso: la qualità è la caratteristica alla base della selezione degli ingredienti di una pasticceria di livello.
In una società sempre più esigente, salutista, attenta a ciò che mangia, la scelta di prodotti freschi e genuini diventa imprescindibile, ancor più che in passato.
C’è farina e farina: attenzione alla scelta
Tra i tre ingredienti base vogliamo soffermarci su quello che forse sembra il più “scontato”: la farina.
In commercio ce ne sono di tanti tipi tant’è che la presenza di tante varietà ci spinge a pensare che non tutte siano uguali, ed effettivamente è così.
Basti ricordare che solo per le farine classiche, ossia quelle di grano tenero, esistono quattro tipologie:
- tipo 00,
- tipo 0,
- tipo 1,
- tipo 2.
La prima è quella più utilizzata in pasticceria: pura, candida, con pochi sali, proteine e fibre; la seconda è meno pura, mentre la terza e la quarta sono meno candide ma più ricche di minerali e fibre avvicinandosi a quelle integrali.
A ogni tipo di dolce la sua farina
Il pasticcere sa bene che ogni dolce vuole la sua farina: biscotti, crostate e torte friabili preferiscono farine più deboli; plum-cake, brioche e bomboloni, farine medie; per i dolci come il panettone, che richiedono lunghe lievitazioni, servono invece farine forti.
Scelto il dolce da eseguire, selezionato quindi il tipo di farina da usare non resta che andare alla ricerca di questa materia prima.
Una pasticceria attenta alla qualità seleziona scrupolosamente il produttore da cui acquistare gli ingredienti base; solo conoscendo la loro provenienza, il pasticcere infatti è certo di acquistare un prodotto di qualità e di offrire, a sua volta, alla propria clientela un dolce di qualità, proprio come in una catena.
La freschezza: la chiave del successo de Il tuo Fornaio
C’è chi ha fatto della freschezza dei suoi prodotti la filosofia della sua attività; era il 1989 quando “Il tuo fornaio” muoveva i primi passi ma già si distingueva per offrire alla clientela cornetti freschi sfornati nel suo laboratorio anche più volte al giorno.
A distanza di trent’anni quell’attività è cresciuta.
La pasticceria oggi è affidata allo chef de Patisserie Claudio De Blasi, pluripremiato in Italia e all’estero.
Versatile e creativo, ha bandito dal suo laboratorio ogni tipo di ingrediente surgelato, conservante e additivo chimico: l’ambiente di lavoro è stato allestito in maniera tale che i clienti possano vedere i prodotti che usa e tutte le fasi della produzione.
Con il suo staff di pasticceri Claudio De Blasi sforna ogni giorno centinaia di prodotti tra pasticceria, caffetteria e torte; indubbiamente, i “cavalli di battaglia” sono le torte personalizzate, quelle classiche e moderne, i mignon, i dolci delle feste e le monoporzioni tutte a disposizione sia nei due punti vendita di Roma che online.
